Benjamín Lana, nuevo embajador de la cebolla morada de Zalla: «Ninguna la supera»

«Este año he recibido muchos premios, pero este es el más importante». Así comenzó su discurso, que se convirtió en un verdadero alegato al que es uno de los emblemas de Zalla. «En todo el mundo, la cebolla es la tercera hortaliza que más se cultiva. Hay cinco millones de hectáreas en el mundo que se dedican a ello, y dentro de ese megauniverso, ninguna de las cebollas que he probado en todo el mundo supera a la cebolla morada de Zalla», prosiguió.

Lana puso de relieve que lo que ha impulsado la cebolla morada a la gran cocina es el factor humano. Agradeció a «las personas que han trabajado en perfeccionar su adaptación al suelo, su carácter, su textura o su sabor». Remarcó que en los últimos años «se ha demostrado que la cebolla roja no tiene por qué ser un ingrediente secundario, sino que puede ser el principal», haciendo alusión a, por ejemplo, el bogavante asado sobre jugos de pimiento a la brasa y cebolla morada del cocinero Eneko Atxa, uno de los seis mejores platos Michelin en 2022.

«Ahora que la cebolla morada de Zalla se ha convertido en un referente de toda una manera de entender la vida de un territorio», pidió a las instituciones «que sigan arrimando el hombro para que tenga un largo futuro, no en un banco de germoplasma, sino en nuestras huertas». También quiso agradecer la labor de toda una referente en la materia como es Ana Mari Llaguno, que lleva varias décadas dedicándose a su cultivo en el municipio encartado y que ahora se jubila.